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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - Ungarische Speisen - Früher und heute Gaswerke - Budapest 1984 Erfasst - von: Roland Pötschke - www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de - /pötschke/ Das Rindfleisch wird durchgedreht, das Geflügelklein in Stücke zerschnitten und die Knochen zerkleinert und abgebrüht. Die Möhren und Petersilienwurzeln, der Sellerie und die Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten. Der Wirsing und die Zwiebel werden im Ganzen gelassen. Diese Zutaten gibt man in einen Kochtopf und fügt das Eiweiß und das Tomatenpüree hinzu. Mit einem Holzlöffel wird alles gründlich verrührt. Kaltes Wasser wird daraufgegossen (oder Knochenbrühe) und beim Kochen hin und wieder umgerührt. Man gibt Salz und die Gewürze hinzu und hält alles in gleichmäßigem Kochen. Nach dem Aufkochen darf nicht mehr gerührt werden, da die Suppe ansonsten trüb wird. Die Kochzeit beträgt 3 - 4 Stunden. Danach gießt man sie durch ein Sieb und schöpft die Fettschicht von der Oberfläche ab. Die Suppe wird heiß und in Tassen serviert. Als Suppeneinlage gibt man Eierstich hinein. Im Sommer kann man die Suppe abgekühlt oder auch kalt servieren. Stichworte: Ungarn :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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