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Zutaten
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ZubereitungRindfleisch, Gemuese, Kraeuter, Pfeffer und Salz in zweieinhalb Liter kaltem Wasser aufsetzen, drei Stunden koecheln, zwischendurch abschaeumen. Anschliessend die Suppe durch ein Sieb giessen und erkalten lassen. Dann entfetten.Fuer die Kloesschen das Semmelmehl, die drei aufgeschlagenen Eier, Butter, drei Essloeffel Bruehe, Salz, Pfeffer und Muskat miteinander verkneten. Den Teig 30 Minuten kalt stellen. Die ungeschaelte Zwiebel durchschneiden. Die Schnittflaechen auf die heisse Herdplatte oder in eine ungefettete Pfanne legen und braun roesten. Etwas Bruehe fuer die Kloesschen abschoepfen. Die Haehnchenkeulen zusammen mit der gebraeunten Zwiebel, dem Liebstoeckelzweig und dem Lorbeerblatt in die restliche kalte Bruehe geben. Dreissig bis vierzig Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Inzwischen 16 Kloesschen mit zwei feuchten Teeloeffeln abstechen und in der dafuer erhitzten Bruehe bei milder Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Bruehe darf nicht kochen, sonst zerfallen die Kloesschen. Danach warm halten. Gemuesestreifen in Salzwasser bissfest garen. Die vier kleinen Keulen der Haehnchen haeuten. Die unteren Knochenstuecke mit einem kurzen Streifen Alufolie umwickeln, danach im Backofen warm halten. Die Bruehe durch ein feines Sieb giessen, die aufgefangene Fluessigkeit erhitzen, wuerzen und mit den Kloesschen, den Gemuesestreifen und den gehaeuteten Haehnchenkeulen in vorgewaermten Suppentellern anrichten und gleich servieren. TIP Die Bruehe und die Kloesschenmasse koennen vorbereitet werden. |
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