Zutaten
| 1 | Ltr. | | Rinderbouillon |
| 12 | groß. | | Krebse |
| 125 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Mehl |
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| | | | ERFASST VON |
| | | | -- Micha Eppendorf |
| | | | -- 20.01.2000 |
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Zubereitung
Man koche zunaechst eine gute Rindfleischbouillon. Dann nehme man fuer vier Personen ein Dutzend grosser Krebse, die eine Viertelstunde in brausendem Wasser kochen muessen. Dann wird das Fleisch aus Scheren und Schwaenzen gebrochen, saemtliche Schalen in einem Moerser nicht zu fein gestossen und ueber dem Feuer mit 1/4 Pfund Butter so lange durchgeruehrt, bis diese zu steigen anfaengt und rot wird. Nun lasse man darin einen Essloeffel Mehl anziehen, giesse einen Liter Fleischbruehe hinzu und gebe das Ganze durch ein mit einem Mulltuch belegtes Haarsieb. Kurz vor dem Anrichten lasse man die Suppe noch einmal aufkochen und tue die Krebsschwaenze hinein.
Die Suppe darf nicht zu saemig sein, was ueberhaupt bei allen Gesellschaftssuppen vermieden werden sollte.
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