Zutaten
| 750 | Gramm | | Säuerliche Äpfel |
| 1/2 | | | Zitrone; abgeschälte Schale |
| 1 | Teel. | | Nelken |
| 1/2 | Stange | | Zimt |
| 40 | Gramm | | Butter |
| 1 1/2 | Essl. | | Zucker |
| 1 | Teel. | | Mehl |
| | | | Salz |
| 1/4 | Ltr. | | Kräftiger Weisswein; oder |
| | | | -- nach Belieben das Doppelte |
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| | | | FUER DIE EINLAGE |
| 4 | Scheiben | | Weissbrot |
| 20 | Gramm | | Butter |
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Zubereitung
Äpfel waschen, in Achtel schneiden und dabei Kerngehäuse entfernen, mit Zitronenschale, Nelken und Zimt in einen Topf geben und wenig Wasser angiessen. Die Äpfel zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze garen, durch ein Haarsieb passieren. In der Pfanne die Butter erhitzen, den Zucker dazugeben und goldgelb karamelisieren, das Mehl hineinrühren, wenig Wasser angiessen, leicht salzen und die Masse glattrühren, dann mit dem Apfelbrei mischen und soviel Wein (oder Wein-Wasser-Mischung) angiessen, dass eine cremige Suppe entsteht. Nochmals kurz aufkochen, die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen. Für die Einlage Weissbrot würfeln, in heisser Butter goldgelb rösten and auf die Suppe streuen. * Quelle: Roland Gööck, Die bürgerliche rustikale Küche der Länder Europas. Heyne, 1984, ISBN 3-453-40379-7
** Erfasst: Ulli Fetzer -2:246/1401.62 - 09.07.94 Stichworte: Süss, Creme
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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