| Vorheriges Rezept (3554) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (3556) |
Zutaten
|
ZubereitungMMMM---------------------------------SAUCE-----------------------------75 g Rote Bete 37 1/2 ml Gemüsebrühe 25 ml Süsse Sahne 3/4 tb Reismehl Kräutersalz Pfeffer Piment Koriander MMMMM------------------ --------------QUELLE---------------------------- - Vegetarisch Fit 0.02 -MMMMM-----------------------------ZUBEREITUNG-------------------------1 g Eiweiss 1 1/4 g Fett 1 3/4 g Kohlenhydrate 1/2 g Ballaststoffe Ein Drittel des Kürbisfleisches in etwa 0,5 cm dicke Würfel schneiden, die restlichen zwei Drittel des Kürbisfleisches kleinhacken. Die grösseren Würfel in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach auf ein Sieb abgiessen und dabei etwa 150 ml der Kcohflüssig- keit auffangen. Die Butter zerlassen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Dann das gehackte Kürbisfleisch zugeben, den Zucker einstreuen und karamelisieren lassen. Mi der Kochflüssigkeit ablöschen, den Ingwer einstreuen und zugedeckt etwa 5 Min. schmoren lassen. Danach abdecken und so lange weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Danach die Masse abkühlen lassen, im Mixer pürieren, die verquirlten Eier unterrühren und die Masse salzen und pfeffern. Anschliessend die Kürbiswürfel unterziehen. Die roten Beten schälen, in etwa 05 cm grosse Würfel schneiden und in etwas Salzwasser in etwa 8 Min. bissfest garen. Anschliessend auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen und kleinschneiden. Eine Terrinenform von etwa 1 l Inhalt leicht buttern und mit Klarsichtfolie auslegen, damit sich die Form nach dem Backen problemlos stürzen lässt. Dann ein Drittel der Kürbismasse in die Form füllen, Darauf die Petersilie verteilen, leicht andrücken und das zweite Drittel Kübrismasse darauf geben. Nun die rote Bete Würfel einfüllen und zum Schluss das letzte Drittel Kürbismasse eingiessen. Die Form einmal fest auf die Tischplatte aufstauchen, um Luftbläschen zu verhindern. Dann die Terrine zugedeckt im Wasserbad bei ca. 150°C im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden backen. Rote-Bete-Sauce: Die roten Beten dünn abschälen, waschen, kleinscheiden und in der Gemüsebrühe in etwa 10 Min. weich kochen. Anschliessend etwas abkühlen lassen, pürieren und mit der Sahne verrühren. Das Mehl einstreuen und aufkochen lassen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Die Terrine aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen, auf ein Brett stürzen und die Folie abziehen. In Scheiben schneiden und portionsweise auf Tellern zusammen mit der Rote-Bete-Sauce anrichten. Zubereitungszeit: ca. 60 Min + 2 Std. Backzeit Pro Scheibe ca.: 95 kcal / 400 kj Stichworte: Kürbis :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vorheriges Rezept (3554) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (3556) |