Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3560

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Kuerbiscreme mit Wirsingroulade

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FUER DIE ROULADE
1   Wirsingkopf
80 Gramm  Fleischfarce od. Kalbsbrät
    -- vom Metzger
1 Essl. Speckwürfel, geräuchert
1 Essl. Geschlagene Sahne
    Salz
    Weisser Pfeffer, a.d.M.

   FUER DIE SUPPE
1 kg  Kürbisfleisch
3/4 Ltr. Geflügelfond oder -brühe
100 ml  Weisswein
500 ml  Sahne
50 Gramm  Kalte Butterwürfel
    Salz
    Weisser Pfeffer, a.d.M.
1 Essl. Geschlagene Sahne
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Hobbythek 284 von
- Dieter Müller erfasst
- von: Michael Bromberg
 
Vom Wirsing die schönsten Blätter abnehmen, waschen, den unteren Strunk kegelförmig herausschneiden und in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Auf ein Tuch die Blätter 20 x 20 Zentimeter ganz dicht auslegen und trockentupfen. Fleischpüree, Speckwürfel und Sahne vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Wirsing verstreichen. Blätter von der Seite her möglichst dünn aufrollen. Diese Rolle in Alufolie einrollen, die Enden fest bonbonartig verdrehen und in Wasser zehn Minuten abgedeckt garen. Ein Drittel des Kürbisfleisches in Würfel oder Rauten schneiden und als Einlage beiseite stellen. Das restliche Fleisch kleinschneiden, in Butter dünsten und mit Geflügelfond, Wein und Sahne aufgiessen. Weichkochen lassen und dann im Mixer pürieren. Durch ein Sieb passieren, aufkochen und Butterwürfelchen zur Bindung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller geben, die in Butter gegarten Kürbisstückchen hineingeben. Zum Schluss die in fingerdicke Scheiben geschnittene, Wirsingröllchen in der Suppe platzieren und mit einem Sahnehäubchen verzieren.
 
Stichworte: Kürbis, Wirsing
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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