Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3617

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Kürbissuppe mit Gebackener Blutwurst

( 4 Portionen )

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Zutaten

8   Kürbisse (a 600 g, für
    Netto 500 g Kürbisfleisch)
160 Gramm  Butter
240 Gramm  Schalottenwürfel
4   Knoblauchzehe, gehackt
400 ml  Weisswein
2,4 Ltr. Geflügelfond (Glas)
800 ml  Sahne
    Salz
    Weisser Pfeffer (Mühle)
    Muskatnuß, frisch gerieben
4 Essl. Creme fraiche
4 Essl. Geschlagene Sahne
800 Gramm  Blutwurst
200 Gramm  Walnüsse
8 Essl. Butterschmalz
  Einige  Kerbelzweige zum -
    -- Garnieren
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
--
- Videotext Südwest-Text
- Fröhlicher Weinberg
- Sendung vom 11.09.1998 MMMMM-----------------------------ERFASST VON-------------------------
- Frank Dingler 28.10.1998
 
Die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel entkernen. Etwa 150 g Kürbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Die Kürbisse schälen und das restliche Kürbisfleisch (etwa 350 g) grob würfeln. Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Das grob gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne dazugießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kürbiskugeln im Sieb in der Suppe mitgaren, nach 10 - 15 Minuten herausnehmen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kürbissuppe pürieren, durch ein feines Sieb geben, dann Creme fraiche und die geschlagenen Sahne unterrühren. Die Suppe abschmecken. Die Blutwurst in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Haut entfernen. Die Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen und darin die Blutwurstscheiben leicht panieren. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Blutwurst goldbraun darin braten. Die Kürbiskugeln in vorgewärmten Tellern anrichten, mit der heißen Suppe begießen, die Blutwurstscheiben einlegen, Mit Kerbelzweigen garnieren und dann servieren.
 
Stichworte: Kürbis, Blutwurst
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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