Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3645

Kuttelsüpple vom Kalb

( 5 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kalbskutteln, geputzt
1		Zwiebel mit Lorbeerblatt
		-- und Nelke gespickt
	Etwas	Essig
100	ml	Milch
130	Gramm	Butter
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
95	Gramm	Mehl
2		Eier
4	Essl.	Olivenöl
2		Schalotten, gewürfelt
300	ml	Riesling
1/2	Ltr.	Schlagsahne
		Zitronensaft nach Geschmack
1	Bund	Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung

Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefüllt,

90 Minuten weichkochen, herausnehmen. Abgekühlt in feine Streifen schneiden. 300 ml Fond durch ein Sieb gießen.

Für die Nocken Milch und 50 Gramm Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. 75 g Mehl hineinschütten, mit einem Holzlöffel ständig rühren, bis sich ein Kloß bildet. Den Teig etwas abkühlen laßen und nacheinander die Eier einarbeiten. Mit dem Teelöffel Klößchen abstechen und dann in siedendem Salzwasser gar ziehen laßen.

Olivenöl und Restbutter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Kuttelstreifen hinzufügen, dann mit 20 Gramm Mehl bestäuben. Riesling, Kuttelfond und Sahne zugießen. 20 Minuten köcheln. Durch ein Sieb gießen.

Kutteln und Klößchen in vorgewärmte Teller verteilen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufgeschäumt in die Teller füllen, mit Schnittlauch bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Magazin Stern

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