Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3648

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Kuttelsuppe mit Lauchstreifen und Schwarzem Trüffel

( 4 Personen )

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Zutaten

250 Gramm  Kutteln
120 Gramm  Lauch
40 ml  Trüffelfond
    Trüffelscheiben
200 ml  Creme Double
1/4 Ltr. Kalbsfond
1 Essl. Apfelessig
    Salz
    Pfeffer
    Lorbeer
3   Nelken
1 klein. Zwiebel
30 Gramm  Butter
 

Zubereitung

Die geputzten Kutteln in 1/2 l Wasser unter Beigabe von Essig, mit Nelken gespickter Zwiebel und Salz 18-20 Minuten Kochen.
 
Kutteln in 3 cm lange dünne Streifen schneiden.
 
Lauch in dünne Streifen schneiden. Butter zerlaufen laßen, Lauch und Kutteln kurz anziehen. Mit Kalbsfond ablöschen. Creme double und Trüffelfond dazu geben. Kurz aufkochen laßen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Trüffelscheiben in der Suppe servieren
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Zettelsammlung

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