Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3669

Lachsforellenkaviar

( 1 Rezept )

Zutaten

250	Gramm	Weisser Spargel
10	Gramm	Butter
		Zucker
		Zwiebel
20	Gramm	Butter
2	Essl.	Mehl
125	ml	Milch
1		Eigelb
3	Essl.	Sahne
6		Scampis
1	Teel.	Rapsoel
1	Essl.	Forellenkaviar
		Salz, Pfeffer
		Evtl.Mangoldblaetter

Zubereitung

Vorbereitung:

Spargel duenn schaelen, Enden abschneiden. Zwiebel fein wuerfeln. Scampis aus den Schalen brechen, Darm entfernen.

Zubereitung:

Spargelschalen und Abschnitte in leichtem Salzwasser mit etwas Zucker und Butter gut auskochen. Spargelstangen unter denselben Bedingungen separat kochen. Zwiebel in Butter glasig angehen lassen, Mehl hinzufuegen und unter staendigem Ruehren Milch und die gleiche Menge Fond von den Schalen aufgiessen. Gut kochen lassen, bis eine saemige Suppe entsteht. Eigelb mit Sahne kraeftig verruehren, unter die Suppe ruehren, nicht mehr kochen und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Scampis in Oel beidseitig braten.

Anrichten:

Suppe eventuell mit blanchierten Mangoldblaettern auslegen. Suppe einfuellen, einige Spargelstuecke zugeben. Mit Forellenkaviar garnieren.

Quelle

ZDF
Volle Kanne Susanne

Erfasst von Ilka Spiess am 25.04.2001

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