Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3740

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Lauchgemüse mit Huhn (Cock-A-Leekie)

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1   Hähnchen
2   Karotte
1/2 klein. Sellerieknolle
1   Lauchstengel
    -- (1)
1 mittl. Zwiebel
    -- (1)
1   Lorbeerblatt
2   Nelken
2   Kalbsknochen
4   Petersilienzweige
    Schwarze Pfefferkörner
    -- zerdrückt
3   Hühnerbouillonwürfel
1 kg  Lauch
    -- (2)
2 mittl. Zwiebein
    -- (2)
25 Gramm  Butter
    ; Salz
    ; Pfeffer

   NACH EINEM REZEPT VON ANNE
    -- Meyers Modeblatt 32/97
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Das Hähnchen unter kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen laßen und in eine große Pfanne geben. Karotte, Sellerie und Lauch (1) rüsten und in Stücke schneiden. Zwiebel (1) schälen, halbieren und mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken. Alle diese Zutaten mit den Kalbsknochen, Petersilienzweigen und Pfefferkörnern zum Hahnechen geben. Soviel Wasser dazugießen, daß die Zutaten knapp bedeckt sind. Die Bouillonwürfel beifügen. Alles aufkochen. Wenn nötig abschäumen. Zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1 1/4 Stunden leise kochen laßen.
 
Den Lauch (2) rüsten und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln (2) schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Den Lauch beifügen und kurz mitdünsten. Dann mit einer Suppenkelle voll Hühnersud ablöschen. Unter gelegentlichem Umrühren weich kochen laßen. Regelmässig etwas Hühnersud nachgießen; am Schluß soll das Lauchgericht eine Art dicke Suppe sein. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
 
Das Huhn aus dem Sud nehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in breite Streifen schneiden. Zum Lauch geben und nur noch gut heiß werden laßen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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