Zutaten
| 3 | Bund | | Lauchzwiebeln |
| 5 | Essl. | | Olivenöl |
| 100 | ml | | Grauburgunder; trockener |
| | | | -- Ruländer oder anderer |
| | | | -- trockener Weißwein |
| 3 | Essl. | | Apfelessig (Obstessig) |
| 2 | Teel. | | Zucker |
| 200 | ml | | Geflügel- oder Kalbsfond |
| 1/2 | Teel. | | Salz |
| | | | Weisser Pfeffer a.d.M. |
| 100 | Gramm | | Parmesan in einem Stück |
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Zubereitung
Dünne Lauchstangen wären für dieses Rezept auch denkbar, aber sie sind derber, bitterer. Es soll ja etwas süßlich schmecken. Deshalb Frühlingszwiebeln - besser gesagt, Lauchzwiebeln, weil es die ja das ganze Jahr über gibt. Also von den Zwiebeln die Wurzelansätze abschneiden, die äußerste Haut abziehen, die weißen und grünen Teile in fingerlange Stücke schneiden. Wenn Sie doch richtige Frühlingszwiebeln bekommen haben, die dickeren Knollen halbieren oder vierteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Lauchzwiebelstücke dazugeben und mit dem Öl verrühren. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze dünsten, dabei gelegentlich durchrühren. Wenn die Zwiebeln leicht bräunen, mit dem Weißwein ablöschen, Apfelessig, Zucker und den Fond zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Offen weiterköcheln lassen, bis der Sud eingedickt ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren. So schmecken die Zwiebeln auch schon gut, aber es fehlt noch der Pfiff: Den Parmesankäse vom Stück grob hobeln (nicht reiben!). Die Zwiebeln mit dem Schmorsaft auf kalte Teller verteilen, lauwarm werden lassen. Reichlich mit den Parmesanspänen bestreuen und servieren. Dazu Baguette oder getoastetes Weißbrot reichen. Tipp: Zum Abkühlen können die Teller auch kurz in den Tiefkühler gestellt werden. Die Vorspeise schmeckt auch ganz kalt, läßt sich dann gut vorbereiten.
Stichworte:
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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