Zutaten
| 800 | Gramm | | Speck |
| 200 | Gramm | | Weisse Bohnen |
| 1 | groß. | | Weisskohl |
| 500 | Gramm | | Karotten |
| 600 | Gramm | | Kartoffeln |
| 4 | | | Zwiebeln |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | | | Bouquet garni; aus |
| | | | -- 2 Lorbeerblaetter |
| | | | -- 4 Thymianzweige |
| 2 | Stangen | | Lauch; das Gruen |
| 3 | Stangen | | Bleichsellerie |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Die Bohnen in einer Schuessel mit kaltem Wasser 12 Stunden lang einweichen, dann abtropfen lassen. Den Kohl waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schaelen und vierteln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schaelen.
Den Speck in einen grossen Schmortopf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dabei mehrfach abschaeumen. Wenn die Bruehe klar ist, die Bohnen und das Bouquet garni hinzufuegen. Salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Min. koecheln lassen.
Dann Kohl, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Eine weitere Stunde bei mildem Feuer koecheln lassen. Sobald das Gemuese gar ist, nochmals abschmecken und servieren.
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