Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3779

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Lebernockensuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 mittl. Zwiebel
1   Möhre
1   Knollenselleriestück
1   Lauchstück
1 Essl. Butter oder Margarine
375 ml  Geflügelbrühe; heiß oder
    -- Fleischbrühe
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuß; gerieben

   FÜR DIE LEBERKNÖDEL
100 Gramm  Rinderleber
40 Gramm  Butter
1   Ei
1/2 Teel. Zitronenschale; abgerieben
1 klein. Zwiebel
    Majoran, gerebelt
40 Gramm  Semmelbrösel; evtl. mehr
2 Essl. Schnittlauch
    -- feingeschnitte
 

Zubereitung

Zwiebel abziehen, fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Butter zerlassen, das Gemüse 5 Minuten andünsten. Brühe hinzugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, etwa 5 bis 10 Minuten garen lassen. Für die Lebernocken Leber unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder sehr fein hacken. Butter, Ei und Zitronenschale hinzufügen, Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln, unterrühren. Die Zutaten mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Die Lebermasse mit Semmelbröseln verrühren, mit einem Teelöffel Lebernocken abstechen, in die kochende Suppe geben, 5 bis 10 Minuten mitgaren. Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Tip: Erst einen Kloß garen, sollte er auseinanderfallen, noch Semmelbrösel zugeben. Quelle: Dr. Ötker Küchenbibliothek: Sparrezepte erfasst: Sabine Becker, 18. Oktober 1998 Stichworte: Innereien
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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