Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3793

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Legierte Käsesuppe mit Crostini

( 4 Portionen )

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Zutaten

8 Scheiben  Kastenweissbrot
20 Gramm  Butter (I)
2 Essl. Öl
400 Gramm  Raclettekäse
1 Bund  Schnittlauch
50 Gramm  Butter (II)
30 Gramm  Schalotten
125 ml  Weisswein
600 ml  Milch
    Salz
    Weißer Pfeffer
3   Eigelb
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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-essen & trinken 3/98
- erfasst von Petra Holzapfel
 
Die Weissbrotscheiben mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) zuerst zu Talern, die Taler dann zu Halbmonden ausstechen. Butter (I) mit dem Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Weissbrot-Halbmonde von beiden Seiten goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Käse entrinden und würfeln, den Schnittlauch in 1 cm lange Röllchen schneiden. Die Schalotten fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Die Käsewürfel mit der Milch dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Suppe mit dem Schneidstab 2-3 Minuten pürieren. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das Eigelb unterrühren, aber nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht ausflockt. Die Käsesuppe in vorgewärmten Suppentellern anrichten und jeweils 2 Crostini hineinsetzen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
 
Stichworte:
 
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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