Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3804

Leipziger Allerlei (Basisch)

( 1 Rezept )

Zutaten


		LEIPZIGER ALLERLEI (BASIS
3		Möhren
		-- in Stifte schneiden
1		Kohlrabi
		-- gewürfelt
1	Handvoll	Frische Erbsen
1	Handvoll	Grüne Böhnchen
3	Essl.	Butter
1	groß.	Zwiebel
		-- fein geschnitten
	Etwas	Vollmeersalz so wenig
2	Essl.	Petersilie
		-- gehackt zum Best

Zubereitung

Etwas Vollmeersalz so wenig - wi

2 tb Petersilie; gehackt zum Bestreuen

Leipziger Allerlei, albekannt und teilweise falsch überliefert.

Unter Leipziger Allerlei versteht man junges, zartes Frühlingsgemüse, das man nur kurz dämpft, z.B. Kohlrabi, Karotten, Erbsen, Zuckerschoten, grüne und gelbe Böhnchen, Blumenkohl, usw. Früher hat man jede Gemüsessorte für sich gegart. Mit den heutigen modernen Töpfen mit Wärmeleitböden kann man das Gemüse in einem großflächigen Topf kurz garen, ohne daß es den Geschmack untereinander annimmt.

Das Gemüse, bis auf die Zwiebel, waschen und mit nur 1/2 Tasse Waser zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel hervortritt, die kochplatte auf ganz kleine Stufe herunterschalten und nach ca. 10 Min. prüfen, ob das Gemüse al dente (gar mit Biss) ist.

In der Zwischenzeit die Gewürfelte Zwiebel in der Butter glasig dünsten und über das Gemüse geben. Etwas salzen und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Kartoffelbrei sehr gut.

Tip: Man kann auch sofort ein paar kleingeschnittene Kartoffeln dazu dämpfen, dann hat man eine schnelle, komplette Mahlzeit. Vorweg ein kleiner frischer Salat, ist zu empfehlen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Wer ist Gesundheitskiller
Nr. 1? v. G.Friebel-Rhri
g
und E.Wellmann

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