Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3818

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Ligurischer Tintenfischsalat (Insalata di Polipi E Patate)

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Kartoffeln, klein,
    -- festkochend
    Salz
400 Gramm  Frische Tintenfische,
    -- geputzt
4 Essl. Olivenöl; n. Bel. etw. mehr
    Weisser Pfeffer; a.d.M.
1 Bund  Basilikum
25 Gramm  Kleine Kapern
1 Essl. Basilikumpaste oder Pesto
2 Essl. Zitronensaft
  

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und mit Salz kochen. Inzwischen Tintenfische abspülen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Die Hälfte des Öls in der Pfanne erhitzen. Tintenfische darin 2-3 Min. andünsten, hinterher salzen und pfeffern und zugedeckt beiseite stellen.
 
Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Kapern im Teesieb abspülen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit der Gabel grob zerdrücken. Basilikumpaste (oder Pesto) mit Zitronensaft, restlichem Öl und Kapern mischen, mit den Tintenfischen (ohne Flüssigkeit) vorsichtig unter die gut abgedampften Kartoffeln heben. Salat salzen, pfeffern, die Hälfte Basilikumblätter unterheben. Salat etwas durchziehen lassen, mit den restlichen Basilikumblättern bestreuen.
* Quelle: Nach: Das grosse Italien- Kochbuch / e&t Erfasst (25.05.96) von Ulk Fetter Erfasser: Ulk Datum: 12.07.1996 Stichworte: Vorspeise, Warm, Tintenfisch, Italien, P4
 
Stichworte: Italien, P4, Vorspeise, Tintenfisch, Warm
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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