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Zutaten
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ZubereitungMMMMM--------------------------------QUELLE---------------------------- - Bayrischer Rundfunk - Geniessen erlaubt - Köstliches Deutschland - Hegau von Alfons - Schuhbeck erfasst: Peter - Mess 7.03 - am 1. Die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 1 bis 2 Stunden einweichen lassen. Knoblauch und Zwiebel häuten, Zwiebel fein würfeln und mit Knoblauch und Speck in 2 Esslöffeln Olivenöl andünsten. 2. Die Linsen abtropfen lassen und mit dem Thymianzweig zu den angedünsteten Zutaten geben. Den Geflügelfond angiessen und alles bei mittlerer Hitze in 20 - 30 Minuten weich kochen. 3. Löwenzahn oder Fris#esalat und Kerbel abbrausen, trockenschütteln und die Kerbelblättchen fein hacken. Die Gemüsewürfel und den Kerbel zu den Linsen geben. Dann mit Salz, Pfeffer, Oliven- und Distelöl sowie Champagner- und Balsamessig abschmecken. 4. Für die Vinaigrette Essig, Brühe, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und das Nussöl langsam unterrühren. Für die Olivenjus die Schalotte in Butter andünsten, mit Balsamessig, Portwein und Kalbsfond ablöschen, um zwei Drittel reduzieren, salzen und pfeffern und die Oliven unterrühren. Fortsetzung in Teil 2 Stichworte: Salat, Wild, Chefkoch, Hegau :Stichworte : Suppen, Vorspeisen |
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