Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3827

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Linsen-Knoepfle-Salat mit Gef. Wachtel (Teil 2)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KNOEPFLE
150 Gramm  Mehl
3   Eier, Gewichtsklasse M
    Salz
    Weißer Pfeffer
1 Prise  Muskatnuss , gerieben

   WACHTELN
2 groß. Wachteln, je 250 - 300 g
80 Gramm  Gänseleber in Viertel
    -- geschnitten
10   Salbeiblättchen
8 Scheiben  Geräucherter Speck, dünn
150 Gramm  Schweinenetz , gewässert
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Distelöl
1/2   Knoblauchzehe
1   Rosmarinzweig
    Salz
    Weißer Pfeffer
 

Zubereitung

MMMM-----------------------------ROESTZWIEBELN-----------------------
--100 g Zwiebeln, fein gewürfelt 1 pn Paprikapulver, edelsüss 1/4 ts Mehl 3 tb Speiseöl , neutral 50 g Parmesan, gehobelt MMMMM---
-----------------------------QUELLE----------------------------
- Bayrischer Rundfunk
- Geniessen erlaubt
- Köstliches Deutschland
- Hegau von Alfons
- Schuhbeck erfasst: Peter
- Mess 7.03 - am 5 Für die Knöpfle das Mehl
- in eine Schüssel sieben.
- Die Eier
 
leicht aufschlagen, mit Salz und den Gewürzen zum Mehl geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig schlagen und mit dem Knöpflehobel portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, diese mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in 2/3 der Vinaigrette marinieren. 6. Die Wachteln an den Brustseiten halbieren, Brustbeine und alle Knochen bis auf die der Beinchen herauslösen. Eine Tasche in die Br ste schneiden, Gänseleberstücke und die Hälfte der Salbeiblättchen hineinfüllen. 7. Die Wachtelhälften längs mit Speck umwickeln und mit den restlichen Salbeiblättchen belegt in das abgetropfte Schweinenetz wickeln. 8. Oliven- und Distelöl erhitzen, die Wachteln mit dem Knoblauch und dem Rosmarin rundum 10 - 12 Minuten braten, salzen und pfeffern. Dann die Zwiebeln mit Paprikapulver und Mehl bestäuben und im verbliebenen heissen Fett goldgelb braten. 9. Zum Servieren Löwenzahn oder Fris#esalat sternförmig auf die Teller legen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und Linsen in die Mitte geben. Die Wachtelrollen schräg in je 5 Scheiben schneiden, Beinchen abtrennen und obenauf legen. Mit Olivenjus bestreichen, mit den marinierten Knöpfle bestreuen. Zum Schluss Parmesan und Zwiebeln darüberstreuen. Zubereitungszeit: 1 Stunde 50 Minuten Stichworte: Salat, Wild, Chefkoch, Hegau
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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