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Zutaten
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ZubereitungDas Zungenstueck pfeffern und in der Rinderbruehe mit dem grob geschnittenen Suppengruen weichkochen. Das dauert etwa eine Stunde lang.Die Linsen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die kleine Puy- Linsen muessen nicht eingeweicht werden. Die Schalotten, den Lauch und die Moehre fein wuerfeln, in dem Schweineschmalz und dem in Streifen geschnittenen Speck hellbraun anschwitzen, mit der durch ein Sieb gegossenen Poekelbruehe aufgiessen und zum Kochen bringen. Die Linsen in die Bruehe geben und 30 Minuten langsam kochen lassen. Poekelzunge aus der Rinderbruehe nehmen, in Streifen schneiden, zur Suppe geben. Die Linsen haeufig probieren. Wenn sie fast weich sind, kommen die Gewuerze, Kraeuter, die Petersilie und das kleingehackte Selleriegruen dazu. Alles nochmals fuenf Minuten kochen. |
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