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Zutaten
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ZubereitungWACHTELSAUCEDie Wachteln zerlegen: Bruestchen mit einem scharfen Messer ausloesen und die Keulen abtrennen. Beides mit Salz einreiben. Dasselbe gilt fuer das Rebhuehnchen. Die Gefluegelknochen in etwas Oel und Butter braun anbraten. Das Wurzelgemuese zugeben und mitroesten, bis alles dunkelbraun ist. Mit Rotwein abloeschen und voellig einkochen lassen. Mit Wasser (ca. 2 l) auffuellen und ca. anderthalb Stunden kochen lassen. Anschliessend abseihen. Man sollte am Schluss nur noch einen halben Liter konzentrierten Fond haben. Die Wachtelkeulen und -bruestchen in Butter zart anbraten. Sie duerfen innen noch leicht rosa sein. Auf einem Teller warm stellen. Die Pfanne mit etwas Wein abloeschen und in den Bratensaft giessen. LINSENSUPPE Das Gemuese in kleine Wuerfel schneiden. Linsen und Zwiebel in 2 EL Butter anschwitzen. Mit Huehnerbruehe auffuellen. Ca 35 MIn. kochen lassen. Dann das Gemuese zugeben und alles nochmals 20 Min. koecheln. Wenn die Linsen und Kartoffeln das rechte Mass haben (versuchen!), die Sauce zugeben und alles noch weitere 5 Min. koecheln. Restliche Butter schmelzen, Mehl zugeben und unter Ruehren nussbraun werden lassen. Die Suppe damit abschmaelzen. Gegen Ende mit dem Balsamico, mit Salz und Pfeffer abschmecken. SERVIEREN Suppe in flache Suppenteller giessen, in der Mitte ein Straeusschen Petersilie plazieren. Die Wachtelteile an den Rand des Tellers geben. |
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