Zutaten
| 2 | | | Waden vom Pferd |
| 1 | | | Markknochen a 100 g |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| 3 | Stangen | | Staudensellerie |
| 1 | groß. | | Karotte |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| | | | Fleischextrakt |
| 1/2 | Teel. | | Glutamat |
| | | | Salz |
| | | | Liebstoeckel |
|
|
Zubereitung
Einen hohen schmalen Topf (ca. 6-8 1) mit Wasser etwa 3/4 voll fuellen. Das Fleisch, den Knochen, das geputzte Gemuese, Glutamat und Salz hinzugeben und dann bei lebhafter Flamme kurz aufkochen lassen. Danach die Hitze reduzieren, den Schaum abschoepfen und 1 Messerspitze Fleischextrakt hinzugeben.
Dann bei mittlerer Flamme ca. 3 Std. ohne Deckel koecheln lassen, bis die Bruehe auf die Haelfte eingekocht ist. Die Bruehe danach direkt verwenden oder in Twist-off-Glaeser fuellen und gut verschliessen. Kuehl und dunkel lagern.
|
