Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 3988

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Marinierte Hühnerleber auf Feldsalat mit Kürbiskernöl

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Hühnerleber; in kleine
    -- Stücke zerteilt und gepu
0,1 Ltr. Rotwein
1   Rosmarinzweig
2   Thymianzweige
1   Lorbeerblatt
1   Knoblauchzehe
200 Gramm  Butter
    Kürbiskernöl
    Sonnenblumenöl
    Weinessig
1   Ei; gekocht
150 Gramm  Feldsalat
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach: Biologische
- Landbauprodukte (Bioland)
- Wien, 16.1.1996 Erfasst
- von Rene Gagnaux
 
Die Hühnerleber mit Rotwein, Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3 Stunde marinieren. Anschliessend auf Küchenpapier oder Tuch abtropfen. Die Hühnerleber mit Rosmarin und Thymianzweig in geklärter Butter bei 80 Grad 6-8 Minuten ziehen lassen (sie sollte noch leicht rosa sein), mit Siebschöpfer aus der Butter heben und mit Sonnenblumenöl und Weinessig marinieren. Noch mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Feldsalat mit Kürbiskernöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen und auf kalten Tellern anrichten. Die Leber um den Salat legen und mit gehacktem Ei servieren.
 
Stichworte: Kürbis, Kalt, Leber
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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