Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4

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Abalonensuppe

( 99 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Huehnerklein
1   Zwiebel
1   Daumengrosses Stueck Ingwer
1/2 Bund  Koriandergruen
1 Teel. Pfefferkoerner
    Salz
    Zucker
125 Gramm  Huehnerbrustfilet
2 Essl. Reiswein (oder Sherry)
150 Gramm  Abalonen (aus der Dose)
1   Fruehlingszwiebel
    Pfeffer, gemahlen
  

Zubereitung

Huehnerklein waschen und das Fett abschneiden. Zwiebeln schaelen und grob zerkleinern. Ingwer schaelen und hacken. Koriandergruen putzen, Wurzeln entfernen und alles mit 1 l kalten Wasser uebergiessen. Pfefferkoerner dazugeben und langsam aufkochen. Den Schaum abschoepfen, bis die Bruehe klar bleibt. Mit Salz und Zucker wuerzen, halb zugedeckt 30-60 min. koecheln. Durchseihen, das Fett mit Kuechenkrepp entfernen. Huehnerfleisch in duenne Scheiben schneiden, mit Salz einreiben und mit etwas Reiswein betraeufeln. Kurz ziehen lassen. Abalonen in hauchduenne feine Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebel putzen und fein hacken. Bruehe wieder aufkochen, das Haehnchenfilet darin 1 min. garen. Salzen und pfeffern, die Abalonen und die Fruehlingszwiebeln untermischen, einmal kurz aufkochen, mit Reiswein abschmecken. Tip: Wenn's schnell gehen soll, die Abalonen, das Haehnchenfilet und die Fruehlingszwiebel in einer fertigen Huehnerbruehe aufkochen.
 
07.01.1994
 
Erfasser:
 
Stichworte: Suppen, P99
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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