Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4001

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Marinierter Lauch mit Chili und Korinthen

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Lauchstangen a 200 g
1 Ltr. Wasser (I)
    Salz
15 Gramm  Pinienkerne
1/8 Ltr. Weissweinessig
1/8 Ltr. Wasser (II)
3 Essl. Zucker
15 Gramm  Korinthen
2   Chilischoten, frisch
1 Essl. Orangenschale; in feine
    -- Streifen geschnitten
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- essen & trinken 10/94
- erfasst von Petra Holzapfel
 
Den Lauch putzen, nur das Weisse und Hellgrüne verwenden und in 5 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und den Lauch darin 3 Minuten blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Weissweinessig mit Wasser, Zucker, Salz und Korinthen mischen und 10 Minuten kochen lassen. Chilischoten putzen und in feine Streifen schneiden. Mit der Orangenschale in den Sud geben und 5 Minuten mitkochen lassen. Abgetropften Lauch in eine Schüssel geben und mit dem heissen Sud übergiessen. Pinienkerne dazugeben und 1-2 Stunden marinieren.
 
Stichworte: Italien
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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