Zutaten
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| | | | FÜR DIE MARINADE |
| 80 | ml | | Sake |
| 0,2 | Ltr. | | Soyasauce |
| 0,4 | Ltr. | | Rinderbrühe |
| 20 | Gramm | | Zucker |
| 20 | ml | | Sesamöl |
| 20 | ml | | Reisessig |
| 2 | | | Knoblauchzehen gerieben |
| | | | Weißer Pfeffer |
| 2 | Essl. | | Sesam geröstet |
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| | | | FÜR DAS GEMÜSE |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 20 | Gramm | | Zucker |
| 60 | ml | | Reisessig |
| 4 | | | Schalotten fein gewürfelt |
| 300 | Gramm | | Weisser Rettich in feinen |
| | | | -- Streifen |
| 0,11 | Ltr. | | Weisswein |
| 1 | | | Sternanis |
| 1 | | | Piment |
| 10 | Gramm | | Frischer Ingwer fein |
| | | | -- gewürfelt |
| 300 | Gramm | | Chinakohl in feinen |
| | | | -- Streifen |
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| | | | ZUM ANRICHTEN |
| 4 | | | Kohlblätter |
| 20 | Gramm | | Butter |
| 100 | Gramm | | Rettich in dünnen Scheiben |
| | | | Sesam |
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| | | | TAFELSPITZ |
| 600 | Gramm | | Tafelspitz |
| | | | Olivenöl zum Anbraten |
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Zubereitung
Den parierten Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Marinade aufkochen, den gerösteten Sesam dazugeben und abkühlen lassen. Überdie Fleischscheiben giessen und mindestens 6 Stunden ziehen lassen. Für das Gemüse den Zucker mit der Butter karamelisieren, mit dem Essig ablöschen undeinkochen. Die Schalotten und den Rettich dazugeben, den dabei austretenden Rettichsaft vollkommen einkochen, mit dem Weisswein ablöschen und alle Gewürze hinzufügen. Zuletzt den Chinakohl dazugeben und fünf Minuten köchelnlassen. Das Gemüse mit 1-2 TL Tafelspitzmarinade abschmecken. Die Kohlblätter für die Garnitur in Butter erhitzen, auf Teller verteilen und das gemüse darauf anrichten. Die marinierten Fleischscheiben in heissem Olivenöl von einer Seite kurz anbraten und auf dem Gemüse anrichten. Mit denin Butter geschwenkten Rettichscheiben und Sesam anrichten.
Stichworte: Asien, Gemüse, Vorspeise, Tafelspitz
:Stichworte : Asien, Chinakohl, Suppen, Tafelspitz, Vorspeise
: : Vorspeisen
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