Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4026

Marseiller Fischsuppe mit Sauce Rouille

( 1 Rezept )

Zutaten


		GRUNDFOND
1		Zwiebel oder 2 Schalotten
2	Zehen	Knoblauch
1	Essl.	Tomatenmark
1	Ltr.	Gemüsebrühe
1	Essl.	Olivenöl

		GEMÜSE
1		Fenchel, grosse Würfel
1		Karotte, grosse Würfel
100	Gramm	Kartoffeln, grosse Würfel
1/2		Lauchstange, grosse Würfel
1		Tomate, grosse Würfel

		AUSSERDEM
	Etwas	Safran
	Etwas	Cayennepfeffer
	Etwas	Pastis
1	klein.	Seeteufel
1	klein.	Rascasse
4		Jakobsmuscheln
4		Gambas
1		Rotbarbe
1		Knurrhahn
4	Scheiben	Geröstetes italienisches
		-- Brot
1	Essl.	Olivenöl

		SAUCE ROUILLE
3	Essl.	Mayonnaise
1		Knoblauchzehe, gequetscht
1	Gramm	Safran
1/2	Teel.	Rosenpaprika
1/2	Teel.	Peperoni, entkernt, feinst
		-- gehackt
		Pfeffer und Salz

		MAYONAISE
2		Eigelb
2	Teel.	Scharfer Senf
1/2	Ltr.	Distelöl
125	ml	Weisswein
1	Essl.	Zitronensaft
1	Essl.	Kapernsaft
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

In die passierte Brühe alle Gemüsewürfel - bis auf den Lauch geben. Safran zufügen, zehn Minuten kochen lassen. Lauch zugeben, 5 Minuten kochen lassen, Cayennepfeffer und Pastis zugeben, dann Seeteufel, Knurrhahn und Rascasse einlegen und 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt Rotbarbe, Gambas und Muscheln zugeben und noch fünf Minuten in der Brühe garziehen lassen.

Weissbrotscheiben in Olivenöl rösten und mit einer Knoblauchzehe einreiben.

Die Suppe mit den ganzen Fischen in grosse Teller geben - jeder filettiert seine Fische selbst - und mit Brotscheiben und Sauce Rouille servieren.

Sauce Rouille: Alle Zutaten zur Mayonnaise geben und solange verrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist (ca.10 Minuten). Safran und Paprika lösen ihre Farbstoffe erst nach und nach. Vor der Verwendung noch einmal gut durchrühren.

Mayonaise: Eigelb mit Wein, Senf, Kapernsaft und Zitronensaft verrühren. Langsam das Öl einlaufen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/03/20/index.html

,AT Christina Philipp ,D 15.03.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Kulinarisch reisen,
SWR 20.03.2002
Erfasst von Christina
Phil

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