Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4045

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Meeresfruechte in Orangen-Sherrymarinade

( 4 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Meeresfrüchte , gemischt
    Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
5 Essl. Olivenöl, extra virgen
1   Knoblauchzehe
2   Thymianzweige
4 Essl. Amontillado Sherry
2 Essl. Basilikumöl
2   Orangen, Saft davon
1   Zitrone, Saft davon
4   Frühlingszwiebeln
1/2 Bund  Petersilie, glatt
1 Prise  Zucker
1/8 Ltr. Gemüsebrühe
1 Teel. Fenchelsamen
1   Lorbeerblatt
1   Peperoni
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Bayrischer Rundfunk
- Geniessen erlaubt
- Andalusien erfasst: Peter
- Mess 9.03 - am
 
1. Meeresfrüchte waschen und gut abtropfen lassen.
 
2. Fenchelsamen, Peperoniwürfel, die Knoblauchzehe in der Schale und das Lorbeerblatt trocken anrösten. Basilikumöl dazu geben und die in Scheiben geschnittenen Lauchzwiebeln darin kurz anschwitzen. Mit Sherry ablöschen und einreduzieren lassen. Orangen- und Zitronensaft, Gemüsebrühe und Öle unterrühren, mit Thymianblättern, grob gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und einer pn Zucker abschmecken. Die Marinade von der Herdplatte nehmen und durchziehen lassen.
 
3. Meeresfrüchte mit der Marinade übergiessen und entweder sofort verzehren oder mit Sichtfolie bedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
 
4. Mit Pinienkerne und restlicher Petersilie bestreuen.
 
Stichworte: Spanien, Meerestier, Chefkoch
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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