Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4049

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Meeresfrüchtesuppe Cioppino-Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Muscheln
    -- zB. Vongole,
    -- Miesmuscheln, Coques
2   Karotten
2   Frühlingszwiebeln
3 Essl. Olivenöl
2   Knoblauchzehen bzw. nach
    -- Belieben
250 ml  Weisswein trocken
10 Ltr. Wasser
4 Zweige  Oregano
1 Bund  Glatte Petersilie
500 Gramm  Cherrytomaten
    Salz
    Pfeffer
400 Gramm  Gemischte Fischfilets z.B.
    -- Pangasius, Kabeljau
    Red Snapper, Thon
300 Gramm  Rohe Riesenkrevetten
    Tabasco
    -- nach Belieben
   REF
    Saison-Küche 11/2002
    -- Vermittelt von R.Gagnau
  

Zubereitung

Muscheln waschen, Bärte entfernen und geöffnete Muscheln wegwerfen.
 
Karotten und Frühlingszwiebeln samt Grün in Scheiben schneiden. Im Olivenöl ca. fünf Minuten dünsten. Knoblauch dazupressen, mit Wein ablöschen. Wasser dazugiessen und zehn Minuten köcheln lassen.
 
Oreganoblätter von den Zweigen streifen, einige für die Garnitur beiseite legen. Petersilie grob schneiden, mit den restlichen Oreganoblättern und den Tomaten beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Fischfilets und Krevetten kalt abspülen und die Fische in Stücke schneiden. Zusammen mit den Muscheln zur Suppe geben und ca. 7-9 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Alle geschlossenen Muscheln wegwerfen.
 
Die Suppe nach Belieben mit Tabasco abschmecken und mit Oregano dekorieren. Dazu passt ein knuspriges Vollkornbaguette.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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