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Zutaten
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Zubereitung1 Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser waschen, bürsten und putzen.2 In einem Topf 1/4 l Wasser aufkochen und die Muscheln zugedeckt 5 Minuten bei starker Hitze garen. Das Muschelfleisch auslösen, geschlossene Schalen wegwerfen. Den Kochsud vom Bodensatz abgießen, dabei 1/8 l abmeßen und zur Seite stellen. 3 Die Scampi aus dem Panzer lösen und längs halbieren. Den dunklen Darm entfernen. Das Fischfilet in 3 cm große Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. 4 Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen, die Stielansätze entfernen. Das Tomatenfleisch in Stücke schneiden. 5 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und nicht zu fein hacken. Etwa 5 cm Zitronenschale dünn abschälen. 6 In einem breiten Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, die Tomaten zugeben und kurz anrösten. Den Weißwein sowie den Muschelsud aufgießen und mit dem Lorbeerblatt, Safran, zerbröselter Chilischote und Zitronenschale würzen. Offen bei starker Hitze 7 Minuten kochen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Fischstücke in die Sauce rühren, noch etwa 5 Minuten ziehen laßen. 7 Die Kräuter waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken. Die Hälfte der Kräuter mit den Muscheln und den Scampi unter den Meeresfrüchtetopf mischen, nochmals vorsichtig erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In eine breite Tonform füllen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen. Nach Belieben Zitronenachtel dazulegen. Der katalanische Fischtopf heißt übersetzt »Operette«. Dazu wird frisches Weißbrot serviert. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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