Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4062

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Meerrettichschaumsuppe mit Fischfiletstreifen

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Schalotten
1/2   Knoblauchzehe
80 Gramm  Weisser Lauch
20 Gramm  Knollensellerie
20 Gramm  Butter
40 Gramm  Meerrettich
    -- gerieben aus
    -- dem Glas
20 Ltr. Weisswein
60 Ltr. Bouillon
    -- oder Fischfond
1 Teel. Maisstärke
    -- in etwas
    -- Weisswein aufgerührt
10 Ltr. Rahm
80 Gramm  Fischfiletstreifen
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
4 Essl. Schlagrahm
    Safranfäden
    Kerbelblättchen
  

Zubereitung

Schalotten, Knoblauch, Lauch und Sellerie in sehr kleine Würfel schneiden und in der Butter dünsten. Geriebenen Meerrettich beigeben, mit Weisswein und Bouillon oder Fischfond ablöschen und fünf Minuten kochen lassen. Kurz aufmixen, mit Maisstärke abbinden, abschmecken und mit Rahm verfeinern.
 
Fischfiletstreifen würzen, mit Zitronensaft marinieren und in die fertige Suppe geben. Einmal kurz aufkochen und ziehen lassen.
 
Rahmhäubchen aufsetzen und mit Kerbel und Safran dekorieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 05.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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