Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 407

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Bohnen-Paprika-Topf mit Pertersilienpesto

( 4 Personen )

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Zutaten

300 Gramm  Grüne Bohnen
300 Gramm  Wachsbohnen
1   Grüne Paprikaschote
1   Gelbe Paprikaschote
1   Rote Paprikaschote
1 Ltr. Gemüsebrühe
1 Bund  Gemischte Kräuter
    Meersalz
    Pfeffer, schwarz, a.d.M.

   PESTO
50 Gramm  Pinienkerne
3   Knoblauchzehen
2 Bund  Petersilie
    Meersalz
100 ml  Olivenöl
50 Gramm  Geriebener Parmesan, frisch
    Pfeffer, schwarz, a.d.M.
 

Zubereitung

Grüne Bohnen und Wachsbohnen waschen und putzen, evtl. halbieren. Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Bohnen und Paprikastreifen in kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze etwas 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Kleingehackte Petersilie zusammen mit Pinienkernen, Knoblauch einem Teelöffel Salz und etwa der Hälfte des Öls im Mörser fein zerstoßen oder im Mixer pürieren. Nach und nach restliches Öl und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken, unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Petersilienpesto servieren.
 
,AT Björn
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Reformhaus Kurier 7/97
Erfasst von B. Fritsche

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