Zutaten
| 150 | Gramm | | Miesmuscheln gewaschen u. |
| | | | -- geputzt |
| 10 | Gramm | | Rollgerste, od. Perlgraupen |
| 3 | | | Spargelstangen, grün |
| 0,15 | Ltr. | | Sahne |
| 0,15 | Ltr. | | Geflügelfond |
| 1/2 | | | Zwiebel |
| | | | Sojaöl |
| | | | Weisswein |
| | | | Blattpetersilie |
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Zubereitung
19.11
Graupen aufkochen, abschütten und kalt abspülen. Die Miesmuscheln in Sojaöl mit Zwiebelwürfelchen andünsten und mit tockenem Wein ablöschen. Bei geschlossenem Deckel so lange kochen lassen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Die Muscheln aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Das Muschelfleisch auslösen. Den entstandenen Muschelfond mit Sahne und Geflügelbrühe aufgiessen, die Gerste hinzugeben und so lange kochen lassen, bis diese weich ist. Anschliessend den geschnittenen Stangenspargel und die Köpfe ebenfalls hinzugeben und weichkochen. Das Muschelfleisch in die Suppe geben, die nicht mehr kochen darf, und die geschlagene Sahne unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die vorgewärmten Teller geben. Zum Schluss mit frisch gehackter Blattpetersilie leicht bestreuen.
Stichworte: Muschel, Schalentier
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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