Zutaten
| 900 | Gramm | | Frischer gruener Spargel. |
| | | | -- gewaschen und die |
| | | | -- holzigen Enden entfernt |
| 4 | Essl. | | Natives Olivenoel extra |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 200 | Gramm | | Capelli d'angelo |
| 2 | | | Eier |
| 1 | | | Zitrone; die Schale |
| 4 | Essl. | | Pecorino (Romano); frisch |
| | | | -- gerieben |
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Zubereitung
Eier verleihen dieser Suppe eine samtige Konsistenz. Koestlich schmeckt sie auch mit Huehnerbrueheanstelle von Wasser.
Den Spargel etwa 5 Minuten in sehr wenig Salzwasser kochen, abgiessen und gruendlich abtropfen lassen. Das Oel in einem grossen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und den Spargel etwa 3 Minuten duensten. Salzen, pfeffern und 1 1/4 Liter Wasser aufgiessen. Aufwallen lassen, die Nudeln hineingeben und al dente kochen. Unterdessen die Eier in eine Tasse aufschlagen und die Zitronenschale mit einer Gabel einruehren. Wenn die Nudeln gar sind, den Topf vom Herd nehmen und die Eimischung gruendlich einruehren. Die Suppe abschmecken, in einer vorgewaermten Terrine anrichten und sogleich servieren. Den Kaese in einer kleinen Schuessel dazu reichen.
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