Zutaten
| 1,8 | kg | | Frische Miesmuscheln |
| | | | -- und |
| | | | -- Venusmuscheln zu |
| | | | -- gleichen Teilen |
| 4 | Essl. | | Olivenöl extra |
| 2 | | | Knoblauchzchcn |
| 4 | | | Reife Eiertomaten |
| | | | -- enthäutet und püriert |
| 120 | ml | | Trockener Weisswein |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 200 | Gramm | | Capelli d'angelo |
| 1/2 | Tasse | | Glatte Petersilie fein |
| | | | -- gehackt |
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Zubereitung
Dem betörenden Meeresduft dieser Spezialität aus Neapel kann man nicht widerstehen. Aber diese Suppe schmeckt auch mit getrockneter Pasta ganz vorzüglich.
Die Muscheln waschen und sorgfältig abbürsten. Offene beziehungsweise Exemplare, die bei Berührung geöffnet bleiben, aussortieren, sie könnten verdorben sein. Die Muscheln ablaufen lassen und in einem grossen Topf bei hoher Temperatur zugedeckt erhitzen. Wenn sich nach etwa 5 Minuten die Schalen geöffnet haben, die Muscheln abtropfen lassen (den Sud auffangen) und auslösen; beiseite stellen. Ungeöffnete Muscheln nicht verwenden.
Den Muschelsud durch ein feines Sieb giessen und beiseite stellen. Das Öl in einem grossen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Den Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, herausnehmen. Die pürierten Tomaten, den Muschelsud, den Wein und 1 1/4 Liter warmes Wasser hinzufügen, salzen, pfeffern und aufkochen lassen.
Die Pasta und die Muscheln zugeben und die Suppe noch etwa 3 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente sind. Die Petersilie einstreuen und mit Pfeffer übermahlen. Die Suppe in einer vorgewärmten Terrine anrichten und sofort servieren.
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