Zutaten
| 200 | Gramm | | Frische Borlotti-Bohnen; |
| | | | -- ausgepalt |
| 6 | Essl. | | Natives Olivenoel extra |
| 60 | Gramm | | Pancetta; ungeraeucherter |
| | | | -- Bauchspeck; klein |
| | | | -- gewuerfelt |
| 1 | | | Zwiebel; in duenne Scheiben |
| | | | -- geschnitten |
| 180 | Gramm | | Wirsing; in feine Streifen |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | | | Moehre; in duenne Scheiben |
| | | | -- geschnitten |
| 4 | | | Reife Eiertomaten; |
| | | | -- enthaeutet, Samen |
| | | | -- entfernt und klein |
| | | | Gewuerfelt |
| 1 | | | Knoblauchzehe; in Scheiben |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | Stange | | Bleichsellerie; in |
| | | | -- duenne Scheiben geschnitte |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 1 | Tasse | | Frisches Basilikum; fein |
| | | | -- gehackt |
| 1 | | | Rosmarinzweig; die |
| | | | -- Blaettchen fein geha |
| 1 | Teel. | | Frischer Thymian |
| 200 | Gramm | | Maccheroni |
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Zubereitung
Borlotti-Bohnen, erkennbar an ihrer rotgestreiften Schale, ergeben besonders saemige Suppen. Wenn Sie getrocknete Bohnenkerne verwenden, nehmen Sie die halbe Menge und weichen sie mindestens 12 Stun
Die Bohnen knapp mit Wasser bedecken, salzen und etwa 1 1/2 Stunden bei sehr niedriger Temperatur garen. Abgiessen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Haelfte der Bohnen durch ein Passiergeraet streichen. Inzwischen die Haelfte des Oels in einem grossen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Den Speck und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen, dabei ab und zu ruehren. Den Wirsing, die Moehre, die Tomaten, den Knoblauch, den Sellerie, die ganzen und die puerierten Bohnen, ihr Kochwasser und zusaetzlich 1,2 Liter Wasser dazugeben. Salzen, pfeffern und etwa 30 Minuten koecheln lassen.
Basilikum, Rosmarin und Thymian einruehren, die Pasta zufuegen und ccl demte kochen. Die Suppe in einer vorgewaermten Terrine anrichten, das restliche OEI daruebertraeufeln und sehr heiss servieren. Ueblicherweise reicht man dazu keinen Kaese.
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