Zutaten
| 60 | Gramm | | Pancetta; ungeräucherter |
| | | | -- Bauchspeck, gewürfelt |
| 1 | | | Zwiebel, in Scheiben |
| | | | -- geschnitten |
| 4 | Essl. | | Natives Olivenöl extra |
| 4 | | | Reife Eiertomaten, |
| | | | -- enthäutet, Samen entfernt |
| | | | -- und klein gewürfelt |
| 600 | Gramm | | Junge Brennesseln, |
| | | | -- gewaschen und fein |
| | | | -- zerpflückt |
| 1 1/2 | Ltr. | | Gemüsebrühe |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 150 | Gramm | | Frischer Nudelteig mit Ei |
| | | | -- in Fettuccine geschnitten |
|
|
Zubereitung
Wer noch nie Brennesseln gekostet hat, sollte den Versuch unbedingt wagen. Man kann sie im Frühjahr und Herbst gut in freier Natur sammeln. Wappnen Sie sich mit dicken Handschuhen, und pflücken Sie nur die zarten Spitzen. Ersatzweise verwenden Sie Spinat oder Mangold. Speck und Zwiebel mit dem Öl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur in etwa 3 Minuten glasig werden lassen, dabei ständig rühren. Die Tomaten etwa 10 Minuten mitdünsten, anschliessend die Brennesseln und die Brühe zufügen, aufkochen, salzen, pfeffern und die Fettuccine dazugeben. Wenn die Suppe erneut aufsprudelt und die Nudeln an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Die Suppe in einer vorgewärmten Terrine anrichten und sogleich servieren.
|
