Zutaten
| 300 | Gramm | | Frische Cannellini; oder |
| | | | -- 90g getrocknete Bohnen; |
| | | | -- ueber Nacht |
| | | | In Wasser eingeweicht |
| | | | Salz; Pfeffer |
| 60 | Gramm | | Roher Schinken; klein |
| | | | -- gewuerfelt |
| 1 | | | Zwiebel; gehackt |
| 6 | Essl. | | Natives Olivenoel extra |
| 300 | Gramm | | Reife Eiertomaten; |
| | | | -- enthaeutet |
| 1 | groß. | | Kartoffel; in duenne |
| | | | -- Scheiben geschnitten |
| 1 | Stange | | Bleichsellerie; in |
| | | | -- duenne Scheiben geschnitte |
| 150 | Gramm | | Frischer Nudelteig mit Ei; |
| | | | -- in Pappardelle geschnitten |
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Zubereitung
In der Toskana bereiten wir diese Suppe normaler weise mit Cannellini-Bohnen zu, doch gelingt sie auch mit anderen Sorten. Lassen Sie sich vom Markt angebot anregen. Ditalini oder die groesseren Ditali sind ein guter Ersatz fuer hausgemachte Pappardelle.
Die Bohnen mit 1 1/2 Liter Wasser in einem grossen Topf bei niedriger Temperatur zum Kochen bringen und 1 Stunde koecheln lassen. Salzen. Unterdessen den Schinken und die Zwiebel in 2 Essloeffel Olivenoel bei niedriger Temperatur 3 Minuten anschwitzen, dabei gelegentlich ruehren. Beiseite stellen.
Die Tomaten passieren oder im Mixer puerieren. Zusammen mit den Kartoffel- und Selleriescheiben und der Schinken-Zwiebel-Mischung zu den Bohnen in den Topf geben, salzen und pfeffern, gruendlich umruehren und weitere 30 Minuten koecheln lassen. Die Haelfte der Bohnen aus dem Topf nehmen und mit dem Passiergeraet oder im Mixer puerieren. Das Pueree zurueck in die Suppe geben und erneut aufkochen. Die Pappardelle in der Suppe al dente kochen.
Die Bohnensuppe in einer vorgewaermten Terrine anrichten, mit dem restlichen Oel betraeufeln und sofort servieren.
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