Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4182

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Minestrone mit Petersilienpesto

( 6 Portionen )

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Zutaten

   MINESTRONE
150 Gramm  Getrocknete Borlotti-Bohnen
100 Gramm  Speckwürfeli
1   Zwiebel
    -- fein; gehackt
2   Knoblauchzehen
    -- gepresst
150 Gramm  Lauch
    -- in Ringen
150 Gramm  Rüebli
    -- in ca. 1 cm
    -- grossen Würfeln
150 Gramm  Stangensellerie
    -- in ca. 1
    -- cm langen Stücken
200 Gramm  Wirz
    -- in ca. 1 cm breiten
    -- Streifen
150 Ltr. Gemüsebouillon
150 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
    -- in Würfeli
150 Gramm  Risotto-Reis
    -- z.B.Vialone,
    -- Arborio
    Salz
    Pfeffer
    -- nach Bedarf
   PETERSILIEN-PESTO
2 Bund  Petersilie
    -- fein gehackt
2   Knoblauchzehen
    -- gepresst
3/4 Teel. Salz
10 Ltr. Olivenöl
   REF
    Telescoop, Betty Bossi 27.
    -- 12.2002
    Vermittelt von R.Gagnaux
  

Zubereitung

Bohnen vorbereiten: ca.12 Stunden eingeweicht, abgetropft; in anderthalb Liter Wasser, siedend, Bohnen ca. 35 Minuten knapp weich kochen. Wasser abgiessen, Bohnen beiseite stellen.
 
Speckwürfeli in einer grossen Pfanne langsam knusprig braten, Hitze reduzieren.Zwiebel und Knoblauch beigeben, andämpfen.
 
Gemüse beigeben, ca. fünf Minuten mitdämpfen.
 
Bohnen beigeben, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, fünfzehn Minuten köcheln.
 
Kartoffeln und Reis beigeben, ca. zwanzig Minuten fertig köcheln, bis der Reis al dente ist, würzen.
 
Tipps:
 
Statt den getrockneten Bohnen 1 Dose rote Bohnen (ca. 425g), abgetropft, verwenden, nur zwanzig Minuten mitköcheln.
 
Kurz vor dem Servieren Schinkenwürfeli (evtl. Resten) in die Minestrone geben.
 
Petersilienpesto: Petersilie, Knoblauch und Salz in einer Schüssel mischen, Öl nach und nach darunter rühren. Pesto zur Minestrone servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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