Zutaten
| 150 | Gramm | | Kalbskopf, entbeint |
| 1 | klein. | | Gespickte Zwiebel |
| 60 | Gramm | | Fett |
| 400 | Gramm | | Kalbsknochen |
| 100 | Gramm | | Roestgemuese |
| 1 | Essl. | | Tomatenpueree |
| 40 | Gramm | | Mehl |
| 100 | ml | | Weisswein |
| 3 | Essl. | | Madeira |
| 1 | Essl. | | Cognac |
| 50 | Gramm | | Champignonscheiben, gekocht |
| | | | Thymian |
| | | | Majoran |
| | | | Salbei |
| | | | Rosmarin |
| | | | Basilikum |
| | | | Pfeffer |
| | | | Salz |
| | | | Cayenne nach Geschmack |
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| | | | ERFASST VON |
| | | | -- Micha Eppendorf |
| | | | -- 20.01.2000 |
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Zubereitung
Blanchierten Kalbskopf mit Wasser bedeckt aufsetzen, die gespickte Zwiebel sowie etwas Salz beifuegen, alles zum Kochen bringen und 1 1/ 2 Std. sieden.
Dann das Fett erhitzen, Kalbsknochen und Roestgemuese darin braeunen, Tomatenpueree dazugeben, mitroesten und mit Mehl bestaeuben. Wenn das Mehl Farbe angenommen hat, Weisswein, 3/4 l Wasser sowie den Fond des inzwischen gegarten Kalbskopfes dazugiessen und alles langsam kochen lassen. Gewuerze im Beutelchen dazugeben und nach 40 Min. Kochzeit die Suppe passieren. Die Champignonscheibchen und den in Wuerfel geschnittenen Kalbskopf hinzufuegen und die Suppe mit Madeira, Cognac und Cayenne geschmacklich ergaenzen.
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