Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 428

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Bohnensuelze mit Sherrydressing

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Getrocknete Bohnenkerne
    -- weiss,braun,rot,schwarz
1 Ltr. Wasser
1   Zwiebel
3 Essl. Himbeeressig
    Salz und Pfeffer
500 Gramm  Große Spinatblätter
100 ml  Kräftige Brühe; (1)
650 ml  Kräftige Brühe; (2)
10 Scheiben  Weisse Gelatine

   FUER DAS DRESSING
2 cm-Stück  Ingwerwurzel
1   Knoblauchzehe
4   Korianderblättchen
2 Essl. Sherryessig
    Salz und Pfeffer
1 Prise  Piment
20 ml  Sojasauce
40 ml  Sake; Reiswein
6 Essl. Sesamöl
 

Zubereitung

Für die Sülze:
 
Die Bohnen mit dem Wasser übergossen 12 Stunden zugedeckt einweichen. Mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 1, 5 Stunden weichkochen. Zwiebel abziehen und fein hacken. Bohnen abgiessen und in eine Schüssel geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebel vermischen, 1 Stunde ziehen lassen. Spinatblätter waschen und in Salzwasser einmal sprudelnd aufkochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in sehr kaltes Wasser tauchen und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Terrinenform von 1,5 Liter Inhalt mit den Blättern auslegen. Bohnen abtropfen lassen und in die Form geben. Brühe (1) erhitzen. Eingeweichte, wieder ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Brühe (2) untermischen und abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit leicht zu gelieren beginnt. Über die Bohnen giessen. Mit den restlichen Spinatblättern abdecken. Bohensülze etwa 4 Stunden kalt stellen, bis sie schnittfest ist. Für das Dressing: Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch und Koriander fein hacken. Essig mit Salz, Pfeffer, Piment, Sojasauce und Reiswein verrühren. Sesamöl unterrühren. Zum Schluss Ingwer, Knoblauch und Koriander zugeben. Form kurz in heisses Wasser tauchen, mit einer Platte bedecken und wenden, um die Sülze zu stürzen. Sülze mit dem Elektromesser wie eine Torte aufschneiden und mit dem Dressing beträufeln.
 
Stichworte: Spinat, Kalt, Bohne
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle

Edition Vollwertküche

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