Zutaten
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| | | | SUPPE |
| 1 | groß. | | Zwiebel |
| 4 | Essl. | | Butter |
| 150 | Gramm | | Karotten |
| 120 | Gramm | | Sellerie |
| 100 | Gramm | | Petersilwurzel |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 1 | | | Kartoffel |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1/4 | Ltr. | | Most |
| 125 | ml | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Sauerrahm |
| 1 1/2 | Ltr. | | Rindsuppe |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Mehl |
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| | | | CROUTONS |
| 2 | | | Altbackene Semmeln |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 1-2 | | | Knoblauchzehen |
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Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch klein hacken, Wurzelwerk blaettrig und Kartoffel in Wuerfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Wurzelwerk dazugeben und anroesten. Mit dem Mehl stauben und weiterroesten, bis es eine hellbraune Farbe annimmt. Mit der Rindsuppe aufgiessen, die Kartoffelwuerfel dazugeben und solange kochen lassen, bis die Gemuese weich sind.
Anschliessend im Mixer fein puerieren. Sahne und Sauerrahm versprudeln und die Suppe damit verfeinern. Most dazugeben, mit Salz und Pfeffer, eventuell einer Prise Zimt wuerzen.
Die Semmeln in kleine Wuerfel schneiden, Butter mit den Knoblauchzehen aufschaeumen lassen und die Semmelwuerfel darin roesten. Als Suppeneinlage servieren.
Gasthaus Leitner St. Peter/Au Tel.: 0043/(0)7477/7248
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