Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4317

Muschel und Hummer Ragout *

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Hummer,lebend, je 500 g
2	Essl.	Butter
2	Essl.	Olivenöl
2	klein.	Zwiebeln,klitzeklein
2		Bleichsellerie,klitzeklein
2		Möhren,klitzeklein
2		Lorbeerblätter
2	Zweige	Thymian
4		Pfefferkörner
3		Knoblauchzehen,nicht
		-- gepellt
1	Tasse	Weißwein
1/2	Tasse	Cognac
900	Gramm	Frische Muscheln
1		Fenchel,klitzeklein
1	Tasse	Fisch- oder Muschelsud
1/4	Teel.	Safranfäden
1/2	Tasse	Sahne
		S+P

Zubereitung

Einen großen Topf stark gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Hummer kopfüber in das kochende Wasser geben, zudecken und 4 min kochen laßen. Aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen laßen. Über einer großen Schüssel das Fleisch aus dem Hummer brechen und dabei alle Flüssigkeit auffangen, aufheben. Hummerfleisch grob hacken, Schalen ebenso. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Hummerschalen zugeben, 8 min braten. Die Hälfte von Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben, weitere 5 min braten. Lorber, Thymian, Pfefferkörner, Knoblauch, Weißwein und Cognac zugeben, aufkochen. Muscheln zugeben, zugedeckt ca. 10 min. kochen. Muscheln aus den Schalen nehmen, Kochflüssigkeit durch ein Sieb geben und dabei die Schalen gut ausdrücken. In einem neuen Topf Butter schmelzen, restl. Gemüse, s+p zugeben, glasig braten. Safran zerdrücken, in 1 Eßlöffel warmen Wasser auflösen. Safran, Kochflüssigkeit und Fischsud zugeben, 30 min simmern laßen ( nicht kocken ). Abschmecken, Sahne einrühren und leicht einkochen laßen, 5-10 min. Hummer und Muschelfleisch zugeben, durcherhitzen, in Suppenschüßeln servieren.

* Creamy Mußel and Lobster Stew

Super lecker, sehr elegant. Ich habe statt Hummer Dungeneß Crab genommen. Läßt sich prima vorbereiten.

Ralph.12/26/00
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Mia Chambers
Shellfish Hands on
Cooking Claß at Dräger's

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