Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4321

Muscheln 'Hamburger Art'

( 4 Portionen )

Zutaten

2	kg	Miesmuscheln, geputzt
1	groß.	Zwiebel, in dünnen Scheiben
1		Lauchstange, in Ringen
2		Möhren, gewürfelt
1/2		Sellerieknolle, gewürfelt
1		Petersilienwurzel
2		Lorbeerblätter
2		Nelken
1/4	Ltr.	Weißwein
4		Eigelb, verquirlt
2	Essl.	Brühe (Instant)
4	Essl.	Dill, gezupft
4	Essl.	Petersilie, glatt, gehackt
		Salz
		Weißer Pfeffer a.d.M.

Zubereitung

Die Muscheln 10 bis 15 Minuten in sehr großem Topf mit Deckel bei kleiner Hitze in 1 l Waßer kochen.

Brühe aufheben und durchsieben. Geschloßene Muscheln wegwerfen, die anderen auspulen und den Bart, das kleine haarige Büschel in der Mitte der Muschel, entfernen.

Gemüse in der Muschelbrühe mit Lorbeer und Nelken 30 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze kochen.

Wein, gekörnte Brühe und Muschelfleisch dazugeben und noch 5 Minuten ziehen laßen. Nicht mehr kochen.

Topf vom Herd nehmen, Eigelb und Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Geröstetes Weißbrot

Getränk: Bier oder trockener Weißwein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Wolf Ücker:
Der grosse Ücker
Die neue alte Küche
Hölker Verlag

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