Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4326

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Muschelsuppe - Clam Chowder

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FUER DIE MUSCHELBRUEHE
1   Möhre in Scheiben
    -- geschnitten
1   Zwiebel in dünnen Ringen
100 Gramm  Staudensellerie, gewürfelt
2   Knoblauchzehen, zerdrückt
1   Lauchstange, das Weisse in
    -- Ringe geschnitten
1 Bund  Dill
1 Bund  Petersilie
2   Lorbeerblätter
2 Teel. Salz
12   Pfefferkörner, schwarz
1 1/2 kg  Miesmuscheln, frisch

   FUER DIE SUPPE
500 Gramm  Tomaten
50 Gramm  Speck, geräuchert
2   Kartoffeln, festkochend
5 Essl. Olivenöl
3   Frühlingszwiebeln in feine
    -- Ringe geschnitten
1   Knoblauchzehe, fein gehackt
    Salz
    Cayennepfeffer
1/2   Zitrone, Saft davon
 

Zubereitung

Alle Gemüse säubern Für den Sud sämtliche Zutaten ausser den Muscheln in einen grossen Topf geben und mit dem Wasser aufgiessen. 30 Minuten kochen. Die Muscheln waschen und prüfen, ob sie geschlossen sind. Keine offenen Muscheln verwenden. Die Muscheln in den kochenden Sud geben. Nach 5 Minuten abgiessen und den Muschelsud auffangen. Jetzt noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, den Muschelsud erneut erhitzen und sprudelnd auf ca. 1 Liter einkochen. Zum Häuten die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Speck in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Speck im Olivenöl anbraten. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten. Tomaten dazugeben, kurz erwärmen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Gemüsemischung mit der reduzierten Muschelbrühe aufgiessen und so lange köcheln, bis die Kartoffelscheiben gar sind (etwa drei Minuten). Mit Zitronensaft abschmecken. Das Muschelfleisch in die Suppe geben, heiss werden lassen und servieren.
 
Stichworte: USA, Muschel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle

erfasst durch Peter Mess

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