Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 4329

Muschelsuppe mit Reis

( 4 Portionen )

Zutaten

2	kg	Miesmuscheln, geputzt
1/2	Ltr.	Weißwein
2	mittl.	Zwiebeln, fein gehackt
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
150	Gramm	Langkornreis
1	Ltr.	Fleischbrühe (Instant)
10		Pfefferkörner
1/2	Teel.	Safranfäden
1	Teel.	Estragon, getrocknet
3	Essl.	Petersilie, glatt (Stengel
		-- aufheben) fein gehackt
100	ml	Sahne
3	Essl.	Vermouth, trocken
		Salz
		Weißer Peffer a.d.M.

Zubereitung

Muscheln, die vor dem Kochen geöffnet bzw. nach dem Kochen noch geschloßen sind, wegwerfen!

Muscheln in Weißwein mit Persilienstengeln und 10 Pfefferkörnern kalt aufsetzen und 10 Minuten mit Deckel bei Mittelhitze kochen. Muscheln beiseite stellen. Sud durch ein Tuch gießen.

1 EL Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel 3 Minuten unter Rühren bei Mittelhitze anschwitzen. Reis dazugeben und 1 Minute weiter rühren.

Mit Muschelsud und Brühe löschen. Bei großer Hitze aufkochen. Safran, Estragon, Salz und Pfeffer zugeben und mit Deckel noch 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

Inzwischen Muscheln abspülen und säubern, aus der Schale lösen.

Muscheln, Sahne und gehackte Petersilie in die Suppe einrühren, erhitzen und nochmals mit Salz, weißem Pfeffer und Vermouth abschmecken.

Beilage: Geröstetes oder frisches Weißbrot

Getränk: Trockener Weißwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Wolf Ücker:
Der Grosse Ücker
Die neue alte Küche
Hölker Verlag

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