Zutaten
| 1 | | | Hammelhirn a 200 g |
| 1 | Ltr. | | Wasser |
| | | | Salz |
| 2 | | | Paprikaschoten rot u. grün |
| 500 | Gramm | | Tomaten |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 40 | Gramm | | Margarine |
| 1/4 | Ltr. | | Heisse Fleischbrühe |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Paprika rosenscharf |
| | | | Paprika edelsüß |
| 2 | | | Eier |
| | | | Petersiliengrün |
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Zubereitung
Das Hirn unter kaltem Wasser waschen und anschließend 20 Minuten in kaltem Wasser wässern - dabei immer kaltes Wasser zulaufen lassen. Es soll kein Blut mehr darin sein. Herausnehmen, abtropfen lassen und in kochendes, gesalzenes Wasser geben und 5 Minuten sieden lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Häute und Äderchen entfernen. Das Hirn dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren. Kerne und Trennwände auslösen. Paprika unter kaltem Wasser abspülen. Trockentupfen und in etwa 3 mm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und trockentupfen. Stengelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln. Knoblauchzehe schälen, mit Salz zerdrücken. Margarine in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Paprika und Tomaten zugeben. 3 Minuten dünsten. Heiße Fleischbrühe zugießen. Hirn zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, zugedeckt 15 Minuten und weitere 5 Minuten ohne Deckel dünsten lassen. Dann verquirlte, gewürzte Eier über das Gericht gießen und 5 Minuten bei kleiner Hitze stocken lassen. Odscha in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.
** Gepostet von: Ulli Fetzer
Stichworte: Hammel
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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