Zutaten
| 600 | ml | | Kalbsfond, hell |
| 400 | ml | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Stärkemehl |
| 70 | Gramm | | Petersilie, glatt |
| 80 | Gramm | | Kalte Butter |
| | | | Salz |
| | | | Zitronensaft |
| | | | Muskatnuss, frischgerieben |
| | | | Weisswein, trocken |
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Zubereitung
Kalbsfond und Sahne auf die Hälfte einkochen, Stärke anrühren, die Flüssigkeit damit leicht binden. Petersilie waschen, trocknen, schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, pürieren, zur Flüssigkeit geben, aufkochen. Den Sud durch ein feines Sieb giessen und in einem Topf auffangen. Butter in Scheiben schneiden und nach und nach unter Rühren in den Fond geben. Mit Salz, Zitronensaft, Muskat und Wein abschmecken. Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970707083000w+1
Stichworte: Kräuter, Kalb, Petersilie
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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