Zutaten
| 200 | Gramm | | Pfifferlinge möglichst |
| | | | -- klein |
| | | | Salz |
| 2 | | | Schalotten ersatweise 1 |
| | | | -- kl.Zwiebel |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 1 | klein. | | Knoblauchzehe |
| 1 | Teel. | | Mehl gehäuft |
| 3/4 | Ltr. | | Rinderbouillon, kräftig |
| 1 | Schuss | | Weisswein, trocken |
| 1 | klein. | | Möhre |
| 1 | | | Petersilienwurzel |
| 40 | Gramm | | Knollensellerie |
| 100 | Gramm | | Süsse Sahne |
| 1 | | | Eigelb |
| | | | Weisser Pfeffer a.d.M. |
| 1 | Prise | | Muskat |
| 1 | Teel. | | Petersilie, gehackt |
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| | | | ERFASST VON |
| | | | Susanne Harnisch Aus |
| | | | -- badischen Küchen ISBN 3- |
| | | | -- 405-132721-7 |
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Zubereitung
Die Pfifferlinge sorgfältig putzen. In einen weiten Topf geben, schwach salzen und zugedeckt etwa 5 min köcheln lassen, bis sie von eigenen Saft bedeckt sind. Abgiessen, den Saft dabei auffangen. Die Schalotten schälen, sehr klein würfeln unnd in 20 g Butter glasig braten. Die geschälte Knoblauchzehe darüberdrücken, die Pilzye zufügen und unter Rühren 3 min braten. Mit Mehl bestäuben und mit Rinderbouillon, Pilzsaft und Wein aufgiessen. 5 min köcheln lassen. In der Zwischenzeit Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen (knapp 5 mm Kantenlänge), in der restlichen Butter etwa 2 min braten es soll noch ganz knackig sein. Die Sahne halbsteif schlagen und mit dem verquirlten Eigelb vermischen. Die Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, das Gemüse und die Sahne unterziehen. Die Suppe in Tassen füllen und mit Petersilie bestreuen.
Stichworte: Baden, Regionen, Pilze
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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