Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 458

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Bollito Misto vom Huhn

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Huhn
1 Knolle  Sellerie
10   Möhren
4 Stangen  Lauch
10   Pfefferkörner
2   Lorbeerblätter
1/2   Angeschwärzte Zwiebel
 

Zubereitung

Huhn säubern, vom groben Fett befreien, falls kein grosser Fopf vorhanden, das Huhn halbieren.
 
Gemüse und Gewürze mit angeschwärzter Zwiebel mit Wasser aufsetzen, aufkochen lassen und das Huhn hineingeben. Abschäumen und alles bei kleinster Hitze - Brühe muss leicht köcheln, Huhn muss vom Wasser bedeckt sein - gut 1 Stunde köcheln lassen.
 
Das Huhn ist gar, wenn sich die Keulen leicht zusammendrücken lassen, also zwischendurch immer den Test machen. Nun trennt man die Haut vom Fleisch und fischt das Gemüse heraus und gibt es auf einen Teller. Dazu das gekochte Hühnerfleisch und unbedingt Senffrüchte dazu essen. Wer mehr Gemüse möchte, gart noch Wurzeln und Sellerie.
 
Die Brühe wird im übrigen nur leicht gesalzen, lieber noch etwas grobes Meersalz dazustellen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

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